ご挨拶

~食を通じてときめきと笑顔をお届けする~
和と洋のジャポニズムな創作居酒屋「雅Japo」

皆さん初めまして!雅Japo店長 法月 友広です。
当店では「食を通じてときめきと笑顔をお届けする」をコンセプトとし、ご来店頂いたお客様に非日常のサービスを感じて欲しいという想いから立ち上がったお店です。
独自の解釈で和と洋を折衷した「和洋ジャポニズム料理」には、岐阜県の名産A5飛騨牛や旬の魚介、地産地消を中心とした野菜を沢山使って、和食と西洋の技法と味付けを織り交ぜて良い所どりをした、見た目にも美しい創作料理を中心としたダイニングです。

もちろん「こんな料理が食べたい!」というお客様のためにお料理もご用意しております。
メニューの開発にも力を入れておりますので、頂戴したリクエストにもお応えしていきます。

また、美味しいだけでなく、感動や喜び、そして非日常間の演出、何よりお客様のときめきと笑顔を追求し、日々お店作りの楽しさを味わっております。

私含めスタッフ一同、本当にお客様に喜び・笑顔・感動を味わって頂きたいと常に考え、お客様により感動して頂ける様な様々なおもてなしのご用意や挑戦を致します。

それでは本日も、ご馳走ダイニング 雅Japoは皆様にときめきと笑顔をお送りできるよう頑張ります。

RECOMMEND

特許庁認定 商標登録 登録第5705031号
岐阜の厳選した食材で作る名物「黒毛和牛ひつまぶし」

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当店の料理のスタイルは和食と西洋料理が融合したオリジナルの「ジャポニズム料理」です。
日本料理の素材の味を引き出す繊細な和の技法をベースに西洋(イタリア・フランス)の奥深い技法を合わせた繊細かつ斬新な料理を満喫して頂けます。

そして、その和洋ジャポニズム料理を支える器にもこだわりを。
地元岐阜県の土岐や美濃の蔵元から仕入れております。伊勢神宮の外宮も御用材としても利用される「東濃檜」使ったおひつや1834年ドイツのバイエルン地方で誕生した「ナハトマン」の高い技術力で再現されたクリスタルガラスの皿、江戸伝統の技法で作り上げられる切子のグラスなど、特別なひとときを鮮やかに彩ります。
美味しいひとときを存分にお愉しみ下さい。

PERSON

ご協力いただいております。生産者の方々をご紹介。

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岐阜ハツシモを作って頂いている、岐阜県関市「片桐ファーム」の片桐靖春さん。飛騨牛低温ローストの隠し味に欠かせない垂れを作って頂いている、岐阜県岐阜市「山川醸造」の山川和俊さん。その他、更なる地域連携を目指し、提携して頂ける生産者を募集しています。

CHALLENGE

新商品!岐阜ハツシモ
ライスポタージュ試飲

黒毛和牛ひつまぶしでも使用している、片桐ファームと共同開発した岐阜ハツシモ「みやび米」を100%使用。やさしいとろみとお米の甘さが美味しいポタージュスープが完成しました。農業祭限定で試飲スープを配布します。是非一度お試し下さい!

こめ屋 片桐ファーム
自然と向き合い、大地・水と会話する

「黒毛和牛ひつまぶし」に合うお米は何か?コシヒカリ、あきたこまち、ひとめぼれ…など、全国でも”美味しい”と言われる多くの種類のお米で試みる中、岐阜のブランド米「岐阜ハツシモ」を生産している片桐ファームさんに出会いました。年間通じて品質・食味が安定しており、他のお米と比べて大粒で弾力があり、型崩れしにくく、粘り気が無い「岐阜ハツシモ」は最高の引き立て役となります。

こめ屋「片桐ファーム」片桐 靖春さん
岐阜ハツシモを使った飛騨牛ひつまぶし、ライスポタージュなどの商品は岐阜県農商工連携ファンド助成金の認定を受け開発しました。
「雅じゃぽさんとのオリジナルのハツシモは、根踏み農法に減農薬、天然カルシウム有機肥料も取り入れ、健康にもこだわっています。」

「ハツシモ・ライスコロッケ」
特徴■岐阜ハツシモのしっかりした触感と甘みに飛騨牛の旨味を加えた特徴的な商品。
■炊飯後の残ったご飯や飛騨牛の筋や端材を有効利用できる。
■「ハツシモ・ライスポタージュ」と共に今注目のグルテンフリー商品を目指す。

STYLE

西洋料理と日本料理の美と食の融合「和洋ジャポニズム」。

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当店の料理のスタイルは和食と西洋料理が融合したオリジナルの「ジャポニズム料理」です。
日本料理の素材の味を引き出す繊細な和の技法をベースに西洋(イタリア・フランス)の奥深い技法を合わせた繊細かつ斬新な料理を満喫して頂けます。

そして、その和洋ジャポニズム料理を支える器にもこだわりを。
地元岐阜県の土岐や美濃の蔵元から仕入れております。伊勢神宮の外宮も御用材としても利用される「東濃檜」使ったおひつや1834年ドイツのバイエルン地方で誕生した「ナハトマン」の高い技術力で再現されたクリスタルガラスの皿、江戸伝統の技法で作り上げられる切子のグラスなど、特別なひとときを鮮やかに彩ります。
美味しいひとときを存分にお愉しみ下さい。

MEAT

厳選素材!最高級のブランド肉が勢ぞろい!

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おすすめの逸品には、美味しく安心な岐阜県産の銘柄肉を使用しています。
岐阜県山県市で飼育された、柔らかい肉質と臭みの少ない「高富鶏」。
よもぎを与えた飼料で肥育した「飛騨・美濃けん豚」。
それぞれの旨みを引き出す調理でご提供します。

FISH

雅Japoの料理の主役の一つ。活きた魚介。

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喰なべがお客様に選ばれる人気の一つが鮮魚料理。
その日に水揚げされた近海魚や朝〆された活魚を毎日仕入れるため鮮度は抜群。
上質な身の締まりの食感と味わいは、本当の魚介の美味しさそのもの。
それらの旬魚を「お造里」をはじめ、「焼き」、「揚げ」、「煮」、そして「蒸し」などで調理します。
真鯛、金目鯛、間八、鮪を始め、北海蛸、鰆、鮎、秋刀魚、寒鰤、牡蠣など季節ごとに色んな魚介を楽しんで頂けます。

VAGETABLE

全国から選りすぐった旬の新鮮野菜。

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岐阜県産の新鮮な野菜と栄養満点な大地で育った有機野菜なども取り入れ、野菜本来の旨みと彩りを楽しめるメニューをご用意しました。毎日30種以上の野菜を取り揃え、サラダはもちろん、あしらいも脇役には徹しない野菜を魅せた料理でご提供します。

SAKE

希少な日本酒、プレミア焼酎、贅沢なビール。品揃えに自信有り。

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厳しい基準をクリアしたサッポロビール認定の「パーフェクトヱビス」とエビスを超えたエビス「琥珀エビス」。氷点下で注がれるかつてない辛口体験「アサヒエクストラコールド」などのビールを始め、地酒から全国各地選りすぐりの日本酒、銘柄焼酎、インポートのワインやシャンパンを取り揃えております。

SPACE

掘りごたつの個室が中心の寛ぎの空間作り。
〜各種宴会・接待・デート・会食に〜

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和をベースにしたJAZZが流れる上質空間を演出。目を引くラインナップで楽しませる銘酒セラーや、ディスプレイとしても鮮やかなココットの数々など、随所にこだわりと遊び心を散りばめております。ゆったりと寛げる掘りごたつや、カップル個室席、円卓個室席やカウンター席など、バリエーションも豊かで、様々なシーンにご活用頂けます。2名様から最大54名様まで大小個室を完備。

OMOTENASHI

接客とサービスで非日常を演出。
おもてなしの心でお迎えします。

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お客様に居心地の良さと、出来立てのお料理、お飲み物をお届けするために、サービスと商品提供に力を入れています。その為、全ホールスタッフは互いに情報交換を共有し連携を高めています。接客面では声のトーン、清潔感のある制服の着用、席やトイレのクリンリネス面も重視。記念日や接待にも使えるお店作りが喰なべのこだわりです。

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